sunnuntai 27. marraskuuta 2016

Porkkanaleipä- VHH, gluteeniton, viljaton, maidoton ja munaton


Porkkanaleipä tuo mukavaa vaihtelua sekä värinsä että makunsa puolesta blogini vähähiilarisiin, gluteenittomiin, viljattomiin ja maidottomiin leipäohjeisiin. Suureksi yllätyksekseni tämä on ollut suosituin leipä ainakin toistaiseksi meidän nuorten keskuudessa ja pellillinen leipää häviääkin aina yhden vuorokauden sisällä valmistumisesta.

 
Leipä on ihanan pehmeää ja porkkanasta riippuen maistuu joko hieman makealta tai happamalta. Mikäli porkkana ei ole kovin makeaa (porkkanoissa on yllävän suuria eroja makeuden suhteen), kannattaa taikinaa lisätä 1 rkl hyvälaatuista sokeria tai hunajaa. Mutta ilman sokeriakin pärjää varsinkin jos käyttää makeita porkkanoita. Toisin kuin monet muut leipäohjeeni, tämä ohje sisältää hiivaa. Voit kokeilla toki sen korvaamista leivinjauheella jos et halua hiivaa käyttää. Taikinasta ei tule ihan koko pellillistä vaan jää noin 2 cm vajaaksi molemmilta puolilta. Levittäessäsi taikinaa pellille yritä saada taikinasta yhtä paksu joka kohdasta. Jos reunat jäävät ohuemmiksi, ne saattavat kärähtää ja näin ollen kovettua.
 
 
Syödessäni leipää lämpimänä mietin hetken aikaa pitäisikö taikinaan lisätä vielä 1 rkl psylliumia, koska rakenne vaikutti hieman halkeavalta. Kun leipä oli kunnolla jäähtynyt, se ei kyllä halkeillut yhtään ja pysyi hyvin kasassa. Taikina on hyvin löysää eli se kaadetaan pellille ja taputellaan kostutetuilla käsillä pellille.
 
Jauhot voit tietenkin korvata melkein millä tahansa jauhoilla oman ruokavaliosi reunaehtoja myötäillen. Mikäli korvaat mantelijauhon esimerkiksi kookosjauholla, gluteenittomilla jauhoilla, riisjauholla, gluteenittomilla kaurahiutaleilla, maissijauhoilla tai vaikkapa spelttijauholla (sisältää viljaa), niin hiilarimäärä nousee.
 
Ohje:
 
2 dl porkkanaraastetta
100 g voita/kookosöljyä*
3 rkl kaura-, soija- tai partaäijäjogurttia**
2 dl kauralesettä tai pellavansiemenrouhetta***
1 dl gluteenitonta jauhoseosta tai kookosjauhoja
3 dl mantelijauhoja
3 dl lämmintä vettä
1 pussi hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl karppi-, kookos- tai täysraakaruokosokeria tai hunajaa (ei pakollinen)****
 
* Maidotonta ruokavaliota noudattavat käyttävät kookosöljyä
** Maidotonta ruokavaliota noudattavat kaura- tai soijajogurttia, viljatonta ruokavaliota noudattavat käyttävät soija- tai partaäijäjogurttia
*** Viljatonta ruokavaliota noudattavat käyttävät pellavansiemenrouhetta
**** Vähähiilarista ruokavaliota noudattavat käyttävät karppisokeria tai jättävät sokerin kokonaan pois
 
Sulata rasva miedolla lämmöllä. Sekoita erillisessä astiassa kuivahiiva ja noin desi jauhoja keskenään ja pistä jauhohiivaseos sivuun myöhempää käyttöä varten. Mittaa leivontakulhoon kädenlämpöinen vesi, porkkanaraaste, suola, sokeri (ei pakollinen), jogurtti ja osa jauhoista. Sekoita kunnolla (mielellään monitoimikoneella). Lisää loput jauhot koko ajan sekoittaen ja lopuksi pieneen jauhomäärään sekoitettu hiiva. Lopuksi lisää taikinaan jäähtynyt rasva ja sekoita hyvin. Anna taikinan turvota kunnolla (lähes kaksinkertaiseksi) vedottomassa paikassa. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja levitä kostutetuin käsin taikina lähes koko pellin levyiseksi levyksi.  Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Kostuta hieman jäähtyneen leivän pinta vedellä.
 
 
Täältä voit käydä katsomassa blogin muita ruokaohjeita: http://kutsuvapauteen.blogspot.fi/p/ruokaohjeet.html

maanantai 21. marraskuuta 2016

Gojimulberry raakasuklaa- VHH, gluteeniton, viljaton ja maidoton


Olin viikonloppuna paikallisilla hihhuli/hyvinvointimessuilla ja söin siellä todella hyvän makuista raakasuklaata. Pennasen Sepin ja Anne-Maria Melkkon kanssa siinä sitten kilpaa arvuuttelimme mitä suklaa sisältää ja päätin saman tien kokeilla saman tapaista kotona. Siitä sai siis alkunsa tämän ohjeen kokeilu ja pakko myöntää, että aivan ihanan makuista suklaata tulikin. Kutsuimme Tuton kanssa itsemme (siis Tuto ei ollut messuilla, koska on jo ihan tarpeeksi hihhuli muutenkin) Anskun ja Sepin luokse kylään seuraavalla teemalla: Sepi valmistaa suklaata, minä kirjaan ohjeen blogiini ja otan kuvia. Eikös olekin mielettömän reilu työnjako?! Ja saan samalla arvokasta oppia suklaan teosta. Nimittäin siinä vaiheessa kun minä vasta ensimmäisiä kertoja kuulin superfoodeista ja raakasuklaasta, oli Sepi jo asiantuntija näissä jutuissa. Mutta Se suklaajuttu tulee myöhemmin se. Nyt saat Rakas Lukijani tyytyä tähän minun itseni kehittelemään suklaaohjeeseen, mutta kannattaa pysyä tiukasti kanavalla sillä jotain erittäin mielenkiintoista on tulossa, vieläpä ennen joulua:) Eli joulusi tulee olemaan pelastettu- ainakin raakasuklaan osalta!

Määäkö muka hihhuli? Tai no sen takia me ton Mamman kanssa varmaan sovitaan niin hyvin yhteen sitten:)

Mikäli kaksi seuraavaa kappaletta tuntuvat tutuilta, niin se vaan kertoo siitä, että olet lukenut blogiani aktiivisesti. Ne ovat nimittäin suoria lainauksia aikaisemmista postauksista.

Raakakaakaon sanotaan  sisältävän yli 1200 aktiivista ainesosaa ja 10% kaakaon painosta on antioksidantteja. Tämä vie kaakaon täysin eri tasolle antioksidanttien lähteenä verrattuna käytännössä mihin tahansa muuhun ruoka-aineeseen. Tiesitkö että Suomen oma superfood mustikka sisältää vain kymmeneksen kaakaon antioksidanttimäärästä? Raakakaakao sisältää kaikista maailman ruoka-aineista suurimpia pitoisuuksia magnesiumia sekä korkeita pitoisuuksia rautaa, kromia, sinkkiä, rikkiä ja kuparia. Kaakao on myös hyvä kuitujen lähde ja kuumentamattomassa muodossa se sisältää myös paljon E- ja C-vitamiineja sekä suuren määrän aivojemme mielihyvää tuottaviin välittäjäaineisiin vaikuttavia ainesosia ja niiden rakennusaineita. Raakasuklaan idea on se, ettei sitä kuumenneta missään vaiheessa yli 42 asteen, joten sulata kaakaovoi miedolla lämmöllä esimerkiksi vesihauteessa. Kuumentaminen vähentää ja tuhoaa arvokkaita ravintoaineita.

 
Pekaanipähkinöistä saat hyviä rasvahappoja ja erityisen runsaasti kaliumia, fosforia ja magnesiumia. Pähkinät kannattaa liottaa, koska silloin niistä poistuu entsyyminestäjäaineet ja ne sulavat vatsassa paremmin. Liottaminen poistaa myös mahdollisia epäpuhtauksia pähkinöistä. Itse en tätä suklaata tehdessäni liottanut pähkinöitä, mutta pyrin liottamaan aina kun kerkeän ja jaksan (=harvoin, valitettavasti). Mutta tee sinä kuten opetan eikä niin kuin minä.

Toco on riisinlesejauhetta, jota käytetään smoothiessa, raakajäätelöissä ja raakasuklaassa. Se tuo edellämainittuihin kermaista rakennetta (kuulemma tekee suklaasta maitosuklaisemman) ja sisältää paljon muun muassa E-vitamiinia ja B3-vitamiinia ja kaikki muitakin B-vitskuja paitsi B12:sta. Itse käytän tätä: http://www.puhdistamo.fi/toco.html Huom! En tee yhteistyötä Puhdistamon kanssa, joten en saa mitään taloudellista tai muutakaan hyötyä mainostamisesta.

Maca taasen on kehon energiatasoa  kohottava ja suoristuskykyä parantava adaptogeeninen kasvi, joka vahvistaa ja antaa energiaa.
Se on juures, joka kasvaa Perussa ja on korkeimmalla kasvava tunnettu ravintokasvi. Siinä on hieman mallasmainen maku, joka sekoittuu hyvin useimpien makujen kanssa - etenkin kaakaon kanssa. Maca sisältää runsaasti aminohappoja, kalsiumia, rautaa ja vitamiineista mm. B1-, B2-, B12- ja C-vitamiineja.

 
Goji- ja mulberrymarjat voit korvata millä tahansa kuivatulla marjalla. Muista aina ostaa ulkomaiset superfoodit luomuna ellet halua saada raskasmetalleja kehoosi. Itse käytän todella vähän ulkomaisia supermarjoja koska Suomen ihana luonto pursuaa ihan kotimaista superfoodia marjojen muodossa. Mutta raakasuklaaseen goji ja mulberry kyllä sopivat aivan mahtavasti, joten suosittelen kokeilemaan.

Ohje (9 suklaapalaa):
 
1 dl kaakaovoita
1/2 dl raakakaakaota
2 tl macaa
2 tl tocoa
2 rkl hunajaa tai karppi-, täysraakaruoko- tai kookossokeria*
1/2 tl aitoa vaniljaa
1 rkl pekanpähkinöitä
1 rkl mulberrymarjoja
1 rkl gojimarjoja
 
* Vähähiilarista ruokavaliota noudattavat käyttävät karppisokeria eikös niin?
 
Sulata kaakaovoi vesihauteessa miedolla lämmöllä. Kun kaakaovoi on jäähtynyt, kaada se blenderiin ja lisää muut aineet. Blendaa tasaiseksi. Lusikoi seos muotteihin siten, että yksi suklaapala on noin 2 tl seosta. Laita pakastimeen jähmettymään vähintään tunniksi. Säilytä raakasuklaa jääkaapissa.

 

torstai 17. marraskuuta 2016

Vaniljahyytelökakku- VHH, gluteeniton, viljaton, maidoton ja munaton


Olin jokin aika sitten opetus- ja kulttuuriministeriössä kokouksessa, jossa kahvin kanssa tarjottiin gluteenitonta "jotainkakkua". Se maistui ihanasti vaniljalta ja siinä oli jotenkin ihmeellisen tuttu ja pehmeä maku. Tykästyin tähän kakkupalaan ihan mielettömästi ja tekikin mieli rynnätä kesken kokouksen tarjoilijan perään selvittämään mitä ihmettä kakku oikein sisälsi, niin ihanan makuista se oli. En sitä tietenkään voinut tehdä sillä valitettavasti työt aina välillä sotkee harrastuksia ja piti keskittyä tai olisi pitänyt keskittyä muka tärkeimpiin asioihin. Asia jäi kuitenkin kovasti vaivaamaan minua ja siitä asti olenkin lähes päivittäin miettinyt mikä se tuttu maku siinä kakussa oikein oli...
 
 
...Kunnes tajusin yhtäkkiä, että se maku muistutti erehdyttävästi Alpron soya vaniljaa!!! Hullu kun olen, lähes siltä istumalta kiiruhdin kauppaan ostamaan kyseistä tuotetta ja aloin vääntämään tätä ihanan makuista hyytelökakkua, joka siis maistuisi vaniljalta. Rakastan vaniljan makua eikä tässä kakussa oikein muu sitten maistukaan. Eli yksinkertaisesta makuelämyksestä on kyse ja yksinkertainenhan on kaunista. Vaikka kaikki kaunis ei olekaan yksinkertaista...No niin...
 
Pohjasta tuli tosi onnistunut. Pellavansiemenrouhe sopii  erittäin hyvin hyytelökakun pohjaan ja lisää hieman kakun kuitupitoisuuttakin, paino sanalla hieman:) Toki pohjan voit tehdä epäterveellisemminkin halutessasi sekoittamalla keksimurskaa voisulaan. Mutta eihän nyt kukaan sitä halua tehdä, eihän?
 
 
Tästä kakusta tulee blogiin myös "kehittyneempi" versio, mutta se kakku ei sitten ole maidoton. Mutta varmasti ihan mielettömän hyvää. Mikäli haluat hieman korkeamman ja näyttävämmän kakun, tuplaa täytteen määrä. Syy miksi teen aina matalia kakkuja on yksinkertaisesti se, että tekemäni kakut pitää myös syödä eli ne eivät siis mene mihinkään kakkuvitriiniin myytäväksi. Ja koska nämä kakut menevät pääasiassa meidän perheenjäsenten suuhun (ja reisille) ja leivon usein, niin herranen aika pakko on edes hieman nipistää kakkujen koossa!:) Ymmärtänette varmaan yskän...
 
 
Laitoin tähän kakkuun hieman liikaa sitruunaa eli pusersin puolikkaan sitruunan mehun ja se oli liikaa, joten sitruuna mehun määrää on tähän ohjeeseen vähennetty. Poikani Allu aina varoittaa minua tyyliin "olenytvarovainensensitruunankanssa", mutta koska Allu ei ollut nyt minua vahtimassa vaan jätti minut heitteille, niin muistin asian vasta kun vahinko oli tapahtunut.
 
 
Modaa ohjetta omien mieltymystesi ja ruokavaliosi mukaan. Eli kakun voi toteuttaa monella tavalla ja se eittämättä vaikuttaa lopputulokseen. Mikäli et siedä soijaa edes pienessä määrin, niin voit kokeilla muita vaniljakastikkeita. Itse en ole kokeillut muulla kuin alpron soijavaniljakastikkeella, mutta miksi ohje ei toimisi myös muilla. Kuvan kakkuun käytin kauravispiä, joka todellakin vispautui loistavasti ja oli hyvän makuinenkin. Pohjan makeutukseen käytin hunajaa ja täytteeseen lisäsin hieman täysraakaruokosokeria. Hiilareiden laskennan olen lopettanut ohjeiden yhteydessä, joten valitettavasti joudut tekemään sen itse. Joka tapauksessa kyseessä ei ole hiilariton kakku, mutta huomattavasti vähähiilarisempi kuin normikakut.
 
Kakkupohja menossa jääkaappiin jähmetymään. Pohjan vieressä Alpron vaniljasoijakastike.
 
Kuvan kakkupalojen päällä on itsetehtyä mansikkakastiketta. Vadelma voisi olla vielä parempaa, vaikka kyllä tuo mansikkakin oli tosi hyvää. Sulatin pari desiä mansikoita ja murskasin ne sauvasekoittimella. Laitoin seoksen kattilaan, lisäsin hieman hunajaa ja kiehautin kastikkeen nopeasti. Annoin tietty jäähtyä ennen tarjoilua.
 
Pohja:
 
1,5 dl mantelijauhoja*
1/2 dl pellavansiemenrouhetta
75-100 g voita/kookosöljyä**
0,5 rkl hunajaa tai täysraakaruoko-, kookos- tai karppisokeria***
 
* Voit korvata mantelijauhon esimerkiksi kookosjauholla
 
** Maidotonta ruokavaliota noudattavat käyttävät kookosöljyä
 
*** Vähähiilarista ruokavaliota noudattavat käyttävät karppisokeria.
 
 
Sulata rasva/öljy miedolla lämmöllä kattilassa tai vesihauteessa. Mikäli käytät makeuttamiseen hunajaa, lisää se sulatetun rasvan sekaan kun rasva on hieman jäähtynyt. Sekoita hyvin. Lisää muut aineosat ja sekoita. Laita pohjan ainekset leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija 23 cm) ja taputtele esimerkiksi kostutetuilla sormilla tasaiseksi. Laita pakastimeen jähmettymään täytteen valmistumisen ajaksi.
 

 
Täyte:
 
525 g Alpro soya vaniljakastiketta eli koko purkki
4 dl kauravispiä/soijakermaa/vispikermaa*
täysraakaruoko-, kookos- tai karppisokeria tai hunajaa**
1 rkl sitruuna mehua
2 tl aitoa vaniljaa
5 liivatetta
 Vettä
 
* Viljatonta ruokavaliota noudattavat käyttävät soija- tai vispikermaa.
 
** Vähähiilarista ruokavaliota noudattavat käyttävät karppisokeria. Makeuta täyte oman maun mukaan. Itse lisäsin 2 rkl täysraakaruokosokeria.
 
 
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Laita vaniljakastike, kerma, sokeri ja aito vanilja kulhoon ja sekoita lusikalla tasaiseksi seokseksi. Keitä 1/2 dl  nestettä (sitruunan mehu ja vesi) kiehuvaksi ja lisää liivatteet kiehuvan veden sekaan (purista ensin ylimääräinen vesi pois liivatteesta). Sekoita tasaiseksi ja lisää varovasti vaniljakermaseokseen koko ajan sekoittaen. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle, sekoita tasaiseksi ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi. Koristele halutessasi.
 
 
 
 
 


perjantai 11. marraskuuta 2016

Herkkuja isänpäiväksi- lihataskut, karppirulla, pizza, paistetut juustoleivät, suolainen jauhelihapiirakka ja juustosämpylät

Kokosin tähän postaukseen sellaisia ruoka- tai leipäohjeita, jotka ovat olleet erityisen suosittuja miesten keskuudessa. Naisetkin toki ovat tykänneet, mutta on ollut ihanaa saada palautetta ja kiitosta miehiltä, jotka ovat ihastuneet näihin ohjeisiin. Kaikki herkut soveltuvat vähähiilariseen ruokavalioon ja ovat usein vielä gluteenittomia, viljattomia ja maidottomiakin. Silti ne maistuvat niin hyviltä, että näistä postauksista onkin tullut blogini kestosuosikkeja: yhtä postausta on saatettu lukea jopa 20 000 kertaa.
 
Mietin sitä, että olisiko tähän postaukseen pitänyt liittää myös kakku-, suklaa- tai jäätelöohjeita, joita blogi myös pursuaa. En kuitenkaan laittanut koska halusin tehdä tämän postauksen isille ja miehille ja kaikista makeista herkuista tulee ensimmäisenä mieleen äiti ja nainen:) Tämmöinen lihatasku=mies ja juustokakku=nainen tyyppinen ajattelu edustaa tietenkin äärimmäisen stereotyyppistä ajattelua, pahoittelut siitä. Asiahan ei tietenkään ole näin mustavalkoinen:) Asia olisi ehkä parempi ilmaista siten, että lihataskusta tulee mieleen testosteroni ja juustokakusta estrogeeni.  Makeiden herkkujen ohjeita voit tietty etsiä blogista kun etsit tarjottavaa kahvipöytään, mutta senhän jo tiesitkin...
 
Tämä postaus on omistettu omalla rakkaalle isälleni, Tauno Raiskille<3 Olet minulle todella rakas ja olen niin onnellinen, että juuri Sinä olet isäni. Olet opettanut esimerkilläsi minulle työn tekemisen merkityksen ja sen, miten tärkeää on olla kaikissa asioissa luotettava. Pohojalaaseen tapaan tapasit sanoa minulle lapsena: "Se mikä sovitahan, se piretähän!" Tätä neuvoa olen elämässäni pyrkinyt toteuttamaan parhaani mukaan.
 
Isä ja minä Södertäljessä muutama vuosi sitten:)
 
Onnea myös lasteni isäpuolelle ja miehelleni Karille sekä lasteni isälle Jarille. Olette parhaita isiä pojilleni ja täydennätte toisianne täydellisesti! Olette näyttäneet pojilleni miten isä ja isäpuoli voivat olla keskenään kavereita ja puhaltaa yhteen hiileen- lasten ja muiden parhaaksi. Onnea myös kaikille muille isille<3
 
Ai niin, ne ohjeet...
 
Lihataskut
 
 
 
Vähähiilihydraattinen karppirulla
 
 
 

 
Vähähiilihydraattinen pizza
 
 
 
 
 
Paistetut juustoleivät
 
 
 
 
Hampurilainen vähähiilihydraattisesti
 
 
 
 
Suolainen jauhelihapiirakka
 
 


Juustosämpylät vähähiilihydraattisesti
 

 

lauantai 5. marraskuuta 2016

Kahvijuustokakku- VHH, gluteeniton, viljaton ja munaton

 
Löysin vanhan päiväkirjani vuodelta 1983 ja viime päivät ovat menneetkin sitä lukiessa- välillä on saanut nauraa ihan kippurassa ja välillä tirauttaa surun kyyneleet. Kerroin tietenkin ihanalle lapsuuden ystävälleni tästä löydöstä ja sovimme meille treffit mahdollisimman pikaisesti. Hehkutin ystävälleni tekeväni tosi hyvää raakakakkua- ei olisi kannattanut! Tein kyllä kakkua, ihan kaksi kerroksisen ihanuuden, joka sitten paljastui todelliseksi flopiksi. En tiedä mikä meni vikaan, mutta kakku ei pysynyt kasassa vaan muistutti rakenteeltaan enemmänkin suklaavanukasta kuin kakkua. Olikohan paikallisesta ekokaupasta ostetulla riisi- ja soijavispillä jotain tekemistä tämän lievästi sanotun oudon rakenteen kanssa vai mikä mättäsi. Syyllinen taitaa kuitenkin löytyä kakun tekijästä, kun vaan tietäisi mitä tein väärin.  Mutta se kakku siis lensi biojätteeseen ja sitä ei voinut kenellekään tarjota...
 
 
Äkkiä piti keksi toinen kakku, aikaa ystävän tuloon olisi kaksi tuntia. Mieleeni juolahti kahvijuustokakku, jota vanhempi poikani ja hänen tyttöystävänsä Moona tekivät minulle pari päivää sitten. Se oli ihan liian hyvää- ja joo on vähän tullut kakkua syötyä tällä viikolla:)! Tietenkin halusin pikkaisen modata sitä terveellisemmäksi eli valkoinen sokeri pois, pohja uusiksi jne. Vaikka täytyy kyllä vielä kehaista noita ihania nuoria, kun olivat ihan minua varten tehneet gluteenittoman ja viljattoman kakun- on ne niin ihania<3 Poikani Allu lähti nopeasti ostamaan aineksia ja kakku saatiin kuin saatiinkin ihan ajoissa valmiiksi. Ja mikäli ystävääni harmitti kun joutuikin syömään kahvijuustokakkua raakakakun sijaan, niin ainakin hän peitti pettymyksensä uskottavasti:) Kuvat voisivat olla parempiakin, mutta kun ei oikein ollut aikaa enää kuvailla...
 
 
Kakku on todella vähähiilarinen mikäli käytät karppisokeria makeuttamiseen. Viljaton, gluteeniton ja munaton myös, mutta ei sovi maidotonta ruokavaliota noudattaville. Itse laitoin täytteeseen ainoastaan 3/4 dl kookossokeria ja se riitti, mutta meillä ei menekään kaupaksi mikään, mikä on tosi makeaa. Sen vuoksi lisäsin hieman sokerin määrää tähän ohjeeseen. Pohjan voit tietenkin korvata gluteenittomista kekseistä ja voista tehdyllä massalla, mutta tällöin hiilarimäärä nousee ja sokeri on valkoista sokeria. Tosin eihän sitä pohjaa paljon tässä kakussa ole, koska pääasia on ihana kahvinmakuinen täyte.
 
Pähkinät kannattaa yleensä aina liottaa, koska silloin niistä poistuu entsyyminestäjäaineet ja ne sulavat vatsassa paremmin. Liottaminen poistaa myös mahdollisia epäpuhtauksia pähkinöistä. Tämän ohjeen osalta en kuitenkaan liottanut pähkinöitä, en ehtinyt. Tee kuitenkin itse kuten parhaaksi näet.
 
Pohja:
 
100 g voita/kookosöljyä
2 dl cashew pähkinöitä
1/2 dl kookoshiutaleita (hiilarien määrä vaihtelee tosi paljon eri merkkien välillä)
ripaus hunajaa tai jotain muuta makeuttajaa
2 rkl vettä
 
Liota pähkinöitä vedessä vähintään neljä tuntia (voit käyttää liottamattomia pähkinöitä myös) ja kaada vesi pois. Laita pähkinät, sulatettu voi/kookosöljy , kookoshiutaleet ja vesi blenderiin ja tasoita sileäksi. Liotetut pähkinät blendaantuvat helpommin. Laita pohjan ainekset leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija 23 cm) ja taputtele esimerkiksi kostutetuilla sormilla tasaiseksi. Laita pakastimeen jähmettymään täytteen valmistumisen ajaksi.
 
 
Täyte:
 
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl vahvaa kahvia
2 dl vispikermaa/smetanaa
1 dl täysraakaruoko-, kookos- tai karppisokeria
1 tl vaniljasokeria
puolikkaan sitruunan mehu
vesi
5 liivatetta
 
 
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Laita tuorejuusto ja kahvi kulhoon ja sekoita lusikalla tasaiseksi seokseksi. Lisää smetana tai vatkattu vispikerma ja sokerit ja sekoita. Keitä 1/2 dl  nestettä (sitruunan mehu ja vesi) kiehuvaksi ja lisää liivatteet kiehuvan veden sekaan (purista ensin ylimääräinen vesi pois liivatteesta). Sekoita tasaiseksi ja lisää varovasti tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle, sekoita tasaiseksi ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi. Koristele halutessasi esimerkiksi tummalla suklaalla.
 
Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä eli kunnolla jähmettyneenä. Tällä ohjeella tehtynä kakku ei ole kovin korkea, joten tuplaa tarvittaessa täytteen määrä, niin saan korkeamman kakun:)
 
Koko päiväkirja tuli luettua illan aikana ja kakkukin maistui...Ystävät<3
 


keskiviikko 2. marraskuuta 2016

Mascarpone sämpylät- VHH, gluteeniton ja munaton


Blogissa alkaa olla jo paljon leipäohjeita. Miten tämä poikkeaa muista ohjeista vai poikkeaako mitenkään? Joo ja kyllä. Ensinnäkin tässä ohjeessa on käytetty HIIVAA ja toiseksi nämä sämpylät leivotaan ihan käsin eli kädet sotkeutuu. No, ei ehkä ihan paras myyntipuhe näin bloggarilta, mutta tottahan tuo kaikki on. Tämä on siis ihka ensimmäinen hiivaa sisältävä leipäohjeeni ja missään muussa ohjeessa ei käsiä sotketa vaan taikina lusikoidaan nopeasti pellille. Mutta mutta, kaikki ohjeet ei voi olla samanlaisia eikä samankaltaisiakaan. Nämä sämpylät ovat todella pehmoisia ja hurmaavan makuisia. Ajatelkaa, jopa eräs nimeltä mainitsematon terveysruokakammoinen tuttavani pisteli poskeensa monta sämpylää kun oli niin hyvää. Ja sitten kohdisti epäilevästi katseensa minuun kysyen, että ei kai näissä vaan ollut mitään...??? Ei ollut, siis siemeniä. Siis tässä ohjeessa.
 

Sämpylät ovat vähähiilarisia jos vertaa normisämpylöihin. Mikäli haluat vähentää hiilarimäärää entisestään, korvaa gluteenittomat jauhot mantelijauhoilla. Kaurahiutaleetkin sisältävät hiilareita 47 g/100 g, mutta ovat tosi kevyitä eli desi kaurahiutaleita painaa noin 40 g. Maidottomia sämpylöitä näistä ei kannata alkaa väkisin vääntämään korvaamalla mascarpone jollakin maidottomalla versiolla, koska italialainen tuorejuusto on just se juttu tässä ohjeessa. Se antaa ihanan pehmeän maun sämpylöille ja sitä löytyy ihan tavallisista ruokakaupoista juustohyllyltä. Lisäksi sämpylät ovat gluteenittomia ja munattomia. Viljattomia ne eivät ole koska sisältävät kauralesettä.



Ohje (18 sämpylää, halkaisija 7-8 cm):

3 dl kiehuvaa vettä
125 g mascarpone tuorejuustoa
0,5 tl suolaa
2 dl mantelijauhoa
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl gluteenitonta kauralesettä
2 rkl psylliumia
kuivahiivaa (vajaa pussillinen)

Keitä vesi ja sekoita kuuman veden joukkoon tuorejuusto. Sekoita niin kauan, että vesi on käden lämpöistä ettei hiiva pala. Lisää suola, jauhot ja lopuksi hiiva, joka on sekoitettu pieneen jauhomäärään. Anna taikinan turvota hetki ja pyörittele taikinasta pyöreitä sämpylöitä. Anna turvota vielä hetki ennen uuniin laittoa. Paista 225 asteessa noin 15-20 minuuttia.