torstai 14. heinäkuuta 2016

Pekaanipähkinä jäätelö- VHH, gluteeniton, viljaton ja maidoton


Blogissani on nyt yhteensä 6 jäätelöohjetta ja ajattelinkin koota kaikki ohjeet samaan postaukseen. Tuntuu turhalta julkaista aina uusia ohjeita ja samalla vanhat ohjeet jäävät blogiin uusien varjoon. Mitä enemmän postauksia blogi sisältää, sitä vaikeampaa sieltä on etsiä ohjeita vaikkakin bannerin alla olevat välilehdet kyllä helpottavat asiaa- mutta vain siinä tapauksessa, että niitä osaa käyttää.

Halusin tehdä pekaanipähkinä jäätelöä ja pakko sanoa, että taitaa olla yhdessä lakritsi pehmiksen ja suklaa jäätelön kanssa blogini paras jäätelöresepti. Lisäksi jäätelö on erittäin vähähiilihydraattista, gluteenitonta, viljatonta ja maidotonta. Perheen miesten mielestä ehdottomasti paras jäätelö- että niin! Paahdetut ja suolatut pekaanipähkinät ovat todella ihanan makuisia ja tuovat mieleen pekaanipähkinä irtojäätelön, jota nuorena likkana tuli syötyä enemmän kuin olisi ollut tarpeellista. Olin nimittäin kesätöissä Ähtärin Reitin Loma Oy:ssä jäätelönmyyjänä ja pakko tunnustaa, että kyllä sitä jäätelöä tuli joka päivä vedettyä. Lihoin sen kesän aikana ainakin 7 kiloa ja siitä saan kiittää tätä ihanaa herkkua. Tai itse asiassa ihan itseäni, sillä minähän sitä suuhuni tungin.


Pekaanipähkinä on maukas ja aromaattinen, melko miedon makuinen pähkinä, joka sisältää kasvisterolia ja runsaasti antioksidantteja. Pekaanipähkinässä on 19 vitamiinia ja kivennäisainetta, kuten sinkkiä, magnesiumia, kaliumia, mangaania, E-, ja B-vitamiineja. Pähkinät kannattaa yleensä aina liottaa, koska silloin niistä poistuu entsyyminestäjäaineet ja ne sulavat vatsassa paremmin. Liottaminen poistaa myös mahdollisia epäpuhtauksia pähkinöistä. Tämän ohjeen osalta en kuitenkaan liottanut pähkinöitä. Tee kuitenkin itse kuten parhaaksi näet.

Tämä on nyt ensimmäinen jäätelöohje, jossa on käytetty soijalesitiiniä. Olen alkanut lisäämään sitä myös aamu smoothiini. En nyt osaa sanoa parantaako rakennetta oleellisesti tai kumpi on parempi rakenteen kannalta soijalesitiini vai 1 tl raakaa viinaa.  Rakenne tässä jäätelössä on kyllä todella hyvä, parempi esimerkiksi kuin jumalaisen hyvässä lakritsipehmiksessä, joka sulaa todella nopeasti. Soijalesitiinin väitetyt terveysvaikutukset ovat lukuisia, tässä muutama esimerkki: auttaa alentamaan kolesterolia , parantaa muistia, oppimis- ja keskittymiskykyä, vahvistaa hermostoa, suojelee maksaa, auttaa vähentämään rasvaa ja jopa parantaa erektiota:) Eli miehelle kannattaa syöttää litratolkulla tätä jädeä:)

Laadunvarmistaja tuli hikipäässä skeittaamasta ja suihkuun meno jäi puolitiehen...

Ohje:

5 dl vispikermaa/soijakermaa/kookoskermaa HH 7,0
1 tl aitoa vaniljaa tai vaniljasokeria HH 0,53 g
1/2 dl karppisokeria/kookossokeria/täysraakaruokosokeria
2 munaa
2 tl soijalesitiiniä
1 dl pekaani pähkinöitä
oliiviöljyä
suolaa
 
Riko pähkinät pieneksi muruksi ja paista niitä hetken aikaa öljyssä paistinpannulla. Suolaa pähkinät. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahdon sekaan muut aineet. Voit puolittaa tai tuplata ohjeen, niin saat haluamasi määrän jädeä. Kaada seos kulhoon ja jäädytä pakastimessa. Muista sekoittaa ensimmäisen tunnin aikana vartin välein, jotta jäätelöön tulee mahdollisimman hyvä rakenne. Teen jäätelön yleensä jäätelökoneella, mutta tämä seos oli liian paksua jäätelökoneessa valmistettavaksi. Saa olla pakasteessa aika kauan, jopa 3 tuntia.

Jäätelön voi valmistaa myös siten, ettei vatkaa kermaa lainkaan vaan heittää kaikki aineet suoraan blenderiin. Tällöin jäden pystyy valmistamaan myös jäätelökoneessa, koska seos ei ole niin paksua. Tai nyt puhun vaan omasta jäätelökoneestani enkä kaikista maailman jäätelökoneista.
 
Tällä ohjeella tulee noin 6 dl jäätelöä. Hiilarien määrä on koko annoksessa 7,5 g, mikäli käyttää Kara kookoskermaa. Mikäli käyttää vispikermaa hiilarimäärä nousee hieman. Maistele seosta ennen kuin laitat sen pakastimeen ja mikäli pidät makemmasta jäätelöstä, lisää sokerin määrää. Hiilareita välttelevät käyttävät karppisokeria tai steviatippoja.  Maidotonta ruokavaliota noudattavat valitsevat kookos- tai soijakerman.
 
Tässä on nyt niitä muita blogistani löytyviä jäätelöohjeita linkkeineen. Olepa hyvä:)
 
 
Suklaa raakajäätelön ohje löytyy täältä: http://kutsuvapauteen.blogspot.fi/2016/06/suklaa-raakajaatelo.html
 
 
Marjaisen raakajäätelön ohje löytyy täältä: http://kutsuvapauteen.blogspot.fi/2016/05/marjainen-raakajaatelo.html
 
 
 
 
 
 
Tyrnimansikka raakajäätelön ohje löytyy täältä: http://kutsuvapauteen.blogspot.fi/2016/06/tyrnimansikka-raakajaatelo.html
 
 

2 kommenttia:

  1. Huippua saada nää ohjeet helpommin esiin ja kiitos on olleet hyviä! Tääkin täytyy testata ��

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos😊 Tämä on ehkä jopa paras ohje😊

      Poista